Table of Contents
MSG, thường được gọi là MSG, tên hóa học là monosodium glutamate, c₅h₈no₄na, là một chất phổ biến được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Đó là muối – kết quả phản ứng của axit glutamic và NaOH
Tổng quan về quy trình
Quá trình sản xuất glutamate monosodium từ NaOH bao gồm một số bước. Đầu tiên, axit glutamic được kết hợp với NaOH trong bể phản ứng. Hỗn hợp được làm nóng và pH được theo dõi cho đến khi nó đạt đến một mức cụ thể. Khi pH đạt đến mức mong muốn, hỗn hợp được làm mát và các tinh thể được tách ra khỏi chất lỏng. Các tinh thể sau đó được rửa sạch và sấy khô để tạo ra glutamate monosodium.
Phản ứng hóa học tham gia
Các phản ứng hóa học liên quan đến việc sản xuất glutamate monosodium từ NaOH như sau:
Axit glutamic + NaOH → natri glutamate + H2O
Natri Glutamat + HCl → MSG + NaCl
Bước đầu tiên, NaOH được thêm vào axit glutamic để tạo thành natri glutamat và nước. Phản ứng này tỏa ra. Nhiệt tạo ra phải được kiểm soát để tránh hỗn hợp phản ứng quá nóng, có thể làm cho natri glutamate bị phân hủy.
Trong bước thứ hai, axit clohydric (HCL) được thêm vào natri glutamat để tạo ra MSG và natri clorua (NaCl). Phản ứng này cũng tỏa nhiệt và phải được kiểm soát cẩn thận để ngăn chặn hỗn hợp quá nóng.
Thiết bị thiết yếu
Các thiết bị cần thiết để sản xuất glutamate monosodium từ NaOH bao gồm bể phản ứng, nguồn nhiệt, máy đo pH, nguồn làm mát, hệ thống lọc và hệ thống sấy.
Bể phản ứng phải được làm bằng khả năng chống ăn mòn và có thể chịu được nhiệt độ và áp suất cao. Thép không gỉ thường được sử dụng cho mục đích này.
Nguồn sưởi có thể là một lớp phủ điện, một tấm được làm nóng hoặc một thùng chứa hơi nước. Máy đo pH được sử dụng để theo dõi độ pH của hỗn hợp phản ứng trong quá trình.
Nguồn làm mát có thể là bể chứa nước hoặc bộ trao đổi nhiệt. Hệ thống lọc có thể là bộ lọc chân không hoặc máy ly tâm. Hệ thống sấy có thể là máy sấy khay hoặc máy sấy sàn sôi.
Các biện pháp phòng ngừa an toàn
Khi làm việc với NaOH, điều quan trọng là phải thực hiện một số biện pháp phòng ngừa an toàn để ngăn ngừa tai nạn và thương tích. NaOH là một làn da cao có thể gây bỏng nặng và tổn thương mô khi tiếp xúc với da, mắt hoặc màng nhầy.
Do đó, điều cần thiết là mặc quần áo bảo vệ, bao gồm găng tay, kính bảo vệ và áo khoác phòng thí nghiệm khi xử lý NaOH. Bể phản ứng phải được trang bị lỗ thông hơi để tránh tích lũy áp lực có thể phá vỡ bình.
Nó cũng rất quan trọng để theo dõi và liên tục kiểm soát hỗn hợp phản ứng để tránh nhiệt độ quá cao, điều này có thể khiến NaOH bị phân hủy và tạo ra khí độc hại.
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.
