Table of Contents
CMC là gì? CMC là dẫn xuất của cellulose với axit chloroacetic. Chất này được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp hiện nay bởi những chức năng quan trọng như chất kết dính, chất làm đặc, chất ổn định nhũ tương,… Trong bài viết hôm nay Đông Á sẽ chia sẻ đến bạn đọc những thông tin quan trọng xoay quanh câu hỏi hóa chất CMC là gì.
CMC là gì?
CMC là gì? Carboxymethyl cellulose là gì là câu hỏi của nhiều người. Cụ thể, CMC là viết tắt của Carboxymethyl Cellulose, một dẫn xuất của cellulose có nhóm carboxymethyl (-CH2-COOH) liên kết với một số nhóm hydroxyl của monome glucopyranose để tạo thành khung cellulose.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, CMC được biết đến như một chất phụ gia giúp ổn định cấu trúc, làm đặc, làm dày, điều khiển dòng chảy… Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong lĩnh vực sản xuất. hàng tiêu dùng, sản xuất dược phẩm y tế,… hoặc dùng làm muối natri (Sodium Carboxymethyl Cellulose).
CMC là gì?
CMC là một loại polymer được tạo ra bằng cách hòa tan các anion có nguồn gốc từ poly-cellulose vào nước. Chúng được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1918, nhưng phải đến khi được Hercules Incorporated giới thiệu thương mại vào năm 1946, CMC mới dần được biết đến và sử dụng rộng rãi hơn.
Đặc điểm của CMC là gì?
Phụ gia CMC có những đặc tính nổi bật sau:
– Tồn tại ở dạng bột, có màu hơi vàng và hầu như không có mùi của hạt hút ẩm.
– Carboxymethyl cellulose phụ thuộc vào giá trị DS (mức độ thay thế). Giá trị này càng cao thì độ hòa tan và nhiệt độ kết tủa càng thấp.
– CMC hòa tan tốt trong nước ở nhiệt độ từ 40 – 50 độ C tạo thành dung dịch keo. Tuy nhiên, CMC không hòa tan trong ethanol.
– Độ nhớt của CMC bị ảnh hưởng bởi các yếu tố ion kim loại:
- Cation hóa trị I: Ít hiệu quả hơn trong điều kiện bình thường (trừ Agar+)
- Cation hóa trị hai: cation Ca2+, Mg2+ làm giảm độ nhớt của CMC.
- Cation hóa trị III: cation Al3+, Fe3+, Cr3+ tạo gel…
– Hầu hết CMC có thể hòa tan trong nước lạnh, tuy nhiên cách hòa tan CMC tốt nhất là dùng nước nóng. Sau đó, các hạt Methyl Cellulose sẽ được phân tán vào trong nước. Khi nhiệt độ giảm xuống chúng ta chỉ cần khuấy nhẹ là các hạt này sẽ tan hết. Tuy nhiên, nếu đạo hàm thấp hơn 0,4 thì CMC sẽ không tan trong nước.
– CMC có khả năng kiểm soát độ nhớt rất tốt mà không cần sự trợ giúp của gel. Chúng có thể được sử dụng làm chất kết dính khuôn để sử dụng trong sửa đổi nhựa.
CMC tạo độ nhớt rất tốt
– CMC có khả năng đóng băng thành khối rắn với độ ẩm cực cao, lên tới 98%. Độ cứng và tốc độ đông đặc còn phụ thuộc vào nồng độ CMC, độ nhớt của dung dịch và số nhóm axetat được thêm vào để tăng khả năng đông tụ.
– Trong quá trình sản xuất thực phẩm, CMC chỉ được sử dụng với liều lượng khoảng 0,5 – 0,75%.
– Khả năng giữ nước của CMC rất tốt vì có thể giữ nước ở mọi môi trường, mọi nhiệt độ.
– CMC được đánh giá cao về tính ổn định và độ bám dính, đặc biệt tốc độ phân tán sẽ tăng lên khi áp dụng cho chất tạo màu.
– Dù tồn tại ở dạng muối hay dạng axit, CMC vẫn có khả năng trở thành chất keo tụ tốt. Nồng độ tối thiểu để CMC tạo ra sự đông tụ là khoảng 0,2%, nồng độ nhóm axetat khoảng 7% so với CMC.
– So với phân tử cellulose, phân tử CMC ngắn hơn.
Ứng dụng quan trọng của chất keo tụ CMC
Nhờ khả năng làm đặc, liên kết, ổn định nhũ tương… Tính đến nay, CMC đã có mặt trong nhiều lĩnh vực sản xuất và đời sống.
Trong sản xuất thực phẩm
CMC được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm
CMC được ứng dụng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm với các mục đích sau:
- Thêm độ dày và độ đặc cho sản phẩm, giúp cải thiện kết cấu bằng cách ổn định nó.
- Tăng sự thèm ăn cho thực phẩm.
- Giúp cải thiện hệ thống treo và nhũ hóa.
- Tăng khả năng giữ nước, tăng tính ổn định và ngăn ngừa tình trạng giảm cân ban đầu của cơ thể
- Ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong thực phẩm đông lạnh.
Trong lĩnh vực y tế
Tác dụng của CMC trong lĩnh vực y tế là:
- Giúp ngăn ngừa và hạn chế chảy máu cam.
- Dùng thay thế băng gạc.
- CMC được sử dụng sau phẫu thuật.
- Dùng để sản xuất thuốc nhuận tràng
Trong lĩnh vực sản xuất hàng tiêu dùng
Sản xuất kem đánh răng bằng CMC
Trong lĩnh vực sản xuất hàng tiêu dùng, CMC tham gia một số sản phẩm như kem đánh răng, hóa chất tẩy rửa, giấy, sơn, KY Jelly,…
Trên đây là những thông tin Hóa Chất Đông Á tổng hợp để giải đáp cho câu hỏi CMC là gì. Hy vọng những thông tin trên có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về loại hóa chất này cũng như khái niệm, đặc điểm và ứng dụng thực tế của nó. Để bài viết này được hoàn thiện hơn, chúng tôi mong nhận được thêm nhiều ý kiến đóng góp của độc giả về hóa chất CMC.
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.
